Außer zum Frühstück wird im niederbayerischen Kloster Mallersdorf, wo noch etwa 380 Ordensschwestern leben und arbeiten, zu jeder Mahlzeit Bier angeboten.

Mit eigener Klosterbrauerei

Der Orden der „Armen Franziskanerinnen von der heiligen Familie zu Mallersdorf“ hat praktischer Weise eine eigene Brauerei. Noch spektakulärer ist jedoch, dass die Braumeisterin eine echte Nonne ist – die einzige weltweit. Selbst unter den berühmten „Klosterbrauereien“ ist Mallersdorf die einzige, wo noch ein Ordensmitglied den Beruf des Braumeisters aktiv ausführt. Heute sagt Schwester Doris:

„Ich mag Bier, ich habe mein Hobby zum Beruf gemacht“.

Bis zu ihrer Meisterprüfung war dies ganz und gar nicht der Fall. Damals trank sie lieber Limonade. „Mein erstes Bier habe ich bei der Meisterprüfung getrunken, mit zugehaltener Nase“, verrät die robuste Ordensfrau in ihrem fränkischen Dialekt. Geboren wurde Schwester Doris Engelhard 1949 in Mittelfranken mit dem Taufnamen Walburga. Bis zu ihrem dreizehnten Lebensjahr wuchs sie in Herrieden bei Ansbach auf. Ihr Weg führte sie 1962, nach dem beeindruckenden Vorbild einer Nonne, die in ihrem Heimatort als Krankenschwester wirkte, ins Internat des Klosters Mallersdorf. „Ich wollte wie sie werden“, berichtet Schwester Doris mit einem freudigen Gesichtsausdruck. Sie hatte ihre erkrankte Mutter so liebevoll gepflegt. Damit stand ihr eigenes Ziel fest: „Ich will Ordensschwester werden“!

Erste Braumeisterin

Mit Beendigung der Schule trat sie in den Orden ein und hoffte ihrem Interesse nach, in der Landwirtschaft des großen Klostergutes eingesetzt zu werden. „Weil dort aber niemand gebraucht wurde, bin ich Brauerin geworden“, erklärt die Ordensfrau mit etwas verschmitzten Gesichtszügen. Ihre Vorgängerin im Amt, die ab 1933 die erste Braumeisterin der Mallersdorfer Schwestern war, suchte eine würdige Nachfolgerin. So absolvierte Schwester Doris eine zweieinhalbjährige Ausbildung und drückte die Schulbank der Brauereifachschule in Ulm. Dort war sie die einzige Frau.

Als Jahrgangsbeste schloss sie dort 1974 die Meisterprüfung ab. Das erst in den letzten Jahren vermehrt Frauen in diese Branche einsteigen verwundert die Klosterfrau ein wenig, schließlich sei brauen seit eh und je vornehmlich Frauensache gewesen. Zum Beleg ihrer Aussage führt sie die bekannte Ehefrau Luthers an, Katharina von Bora, die vor ihrer Hochzeit, wie selbstverständlich Bier braute, um die Gäste zünftig bewirten zu können. „Es heißt ja nicht umsonst, „heute backich, morgen brau ich“, untermauert sie. Normaler Weise beginnt für die Ordensfrauen der Tag um 5.30 Uhr mit dem Morgengebeten in der Klosterkirche. Am Brautag beginnt der Arbeitstag, für die Wächterin über das Reinheitsgebot, aber bereits um 3.30 Uhr in der früh. Dann werden Geste aus den eigenen Feldern des Klostergutes und Hopfen aus der Region zu einem deftigen Trunk verarbeitet. Viele Prozesse müssen eingeleitet und kontrolliert werden. Seit einigen Jahren schon hilft ein computergestütztes Programm dabei.

Schließlich werden unter der Federführung der Brauschwester jährlich 3000 Hektoliter Bier und 700 Hektoliter Limonade gebraut. Davon werden 20% des Bieres im Kloster selber kredenzt. Der Rest wird entweder abgeholt oder auch in umliegenden Betrieben, in einem Radius von ca. 40 km, verkauft. So kommen die begehrten Bierflaschen bis nach Regensburg, Straubing und Landshut. Den Nachschub muss die Frau mit ihrem weißen Arbeitsschleier gewährleisten, da ihr Bier nicht pasteurisiert wird und damit nur etwa zwei Monate haltbar ist. Damit unterscheidet sich das kräftige Naß von der Konkurrenz aus der Industrie, wo jedes Bier einer Marke gleich schmeckt.

Die Ordensfrau hält das nicht für natürlich, da die Gerste allein auch schon bei jeder Ernte etwas anders ist. Für „narrisch“ hält die Schwester diejenigen, die meinen dem Bier Zitrone oder Ingwer beimischen zu müssen, um es dann immer noch als „Bier“ anzupreisen. Ihr Klosterbier ist dagegen Grund ehrlich. Da ihr Qualität vor Masse geht, ist die Auswahl im Niederbayrischen nicht gar so groß, was die resolute Frau mit Herz mit: „Weißbier und dunkles gibt`s nicht, das mag ich nicht“, unumwunden gesteht. Statt dessen bietet die Schwester ein helles Vollbier, einen Maibock, ein Weihnachtsbock und ein besonders gehaltvolles Doppelbock zur Fastenzeit an.

Grundehrlich und direkt ist Schwester Doris auch, wenn jemand meint das Wort „saufen“ in Verbindung mit dem Kulturgut Bier verwenden zu müssen. Sogar ihr Neffe, der in seiner Geburtstagseinladung seine Kumpel zum „saufen“ einlud, bekam eine Standpauke. „Der Mensch trinkt und das Vieh säuft“, so die konsequente Ordensfrau, die die ebenfalls erhaltene Einladung daraufhin ausschlug. An Müßiggang ist auch während der Reifezeit des Bieres nicht zu denken. Der Klosteralltag ist, und das betont die erfahrene Ordensfrau mit Nachdruck, „kein Wellness-Urlaub“, wie einige Besucher glauben. Von ihrer ehrenvollen Aufgabe, die ganz in der Tradition des Klosters seit mindestens 1623 besteht, ist Schwester Doris überzeugt. Nach wie vor sorgt sie dafür, dass, wie es in der Chronik heißt, dass Bier faßweise gebraut wird, um „den Klosterbewohnern ein reines nahrhaftes Getränk zu verschaffen und obendrein sich noch um die Wohlfahrt und Gemütlichkeit einer ehr- und lobsamen Bürgerschaft von Mallersdorf und Umgebung verdient zu machen“.

Schwester Doris
geboren 1949 in Mittelfranken als Walburga Engelhard
aufgewachsen in Herrieden bei Ansbach
1962 (mit 13) Internat in Mallersdorf, dort 1966 Realschulabschluß
1967 beginn der Ausbildung zum Brauer und Mälzerei
1969 Gesellenprüfung an der staatl. Ferdinand-von-Steinbeis-Schule in Ulm
Während der Gesellenzeit sieben Jahre in einer weltlichen Groß-Brauerei im Saarland
1971 eintritt ins Noviziat des Ordens in Mallersdorf
1973 Ablegung der ersten Profeß mit der Annahme des Ordensnamens „Doris“
1980 Ewige Profeß
Seit Sommer 2014 ist Schwester Doris auch Botschafterin Niederbayerns
Schwester Doris Lieblingsbier: das unfiltrierte, naturtrübe „Zoigl“ – ein Vollbier mit Hefe
Der Orden der Armen Franziskanerinnen von der heiligen Familie haben sich besonders dem „Beitrag zur Erneuerung des Familienlebens“ verschrieben und sind karitativ tätig. Neben fünf Niederlassungen in Deutschland ist der Orden auch in Rumänien und Südafrika vertreten.