Von Arten, Typen und Marken Die Bierherstellung ist eine Wissenschaft für sich. Das Gleiche gilt manchmal auch für die richtige Einordnung und Benennung von Bieren, hat man das Gefühl. B&B-Experte Markus Metzger hat sich einmal eingehend mit dem deutschen Bierklassifikationssystem befasst und klärt ein für alle Mal, welche Begriffe in welcher Situation richtig angewandt werden….
Wasser Dass Bier aus Wasser, Gerste, Hopfen und Hefe hergestellt wird, ist klar. Wie genau diese vier Rohstoffe die vielfältigen Bieraromen – einzeln und im Zusammenspiel untereinander – hervorrufen, ist allerdings eine Wissenschaft für sich. In B&B erklärt Dr. Michael Zepf, Mitglied der Geschäftsleitung der Doemens Akademie, welche Aromen durch welche Rohstoffe hervorgerufen werden. Der…
Mort Subite, Cantillon, Boon: Drei Große im Duell Zu jedem Bierstil gibt es weltweit einige Marken, die Bierliebhaber zum Schwärmen bringen. In Bier & Brauhaus treten in dieser Ausgabe drei der großen Biere eines Stils in einem Kampf der Giganten gegeneinander an. Wer wird gewinnen? Welches Bier ist das Beste der Besten? Die Zeiten des…
Sommelière Sabine Kirf stellt drei ihrer Lieblingsbiere vor In jeder Ausgabe bitten wir verschiedene Biersommeliers, drei ihrer Lieblingsbiere in B&B vorzustellen. Dieses Mal haben wir Sabine Kirf gebeten. Sabine ist die Lebenspartnerin des früheren Weltschiedsrichters Dr. Markus Merk. Kennengelernt haben sie sich beim Ultratrail, dem Laufen abseits asphaltierter Straßen über weite Strecken – einem ihrer…
Geschichte des Nürnberger Rotbiers Über Jahrhunderte wurde in Nürnberg untergäriges Rotbier nach einem aufwendigen Maischverfahren hergestellt. Dieses Bier war nicht nur in der Reichsstadt beliebt, sondern es wurde auch in großem Stil in die umliegenden Länder und Fürstentümer exportiert. Schließlich wurde es jedoch vom Münchner Braunbier, vom Weißbier und vom Hellen verdrängt – auch, weil…
20 Rotbiere aus Deutschland Im Rahmen der neuen deutschen Bierkultur entdecken manche Brauer deutsche Stile wieder, die in Vergessenheit geraten sind. Einer dieser Stile ist das Rotbier, das früher vor allem in Nürnberg und Umgebung erfolgreich war. In dieser Ausgabe stellen wir einige der (sowohl unter- als auch obergärigen) Rotbiere vor, die es in verschiedenen…
Wie kommt es zur Bildung von Fehlaromen im Bier – und wie kann man sie vermeiden? In der letzten Ausgabe von B&B haben wir gezeigt, welche Aromastoffe bei der alkoholischen Gärung produziert werden und welchen sensorischen Einfluss sie auf das Bieraroma haben. Auch in dieser Ausgabe geht es in der Frage des Quartals um Aromen…
Giesinger Innovator, 7,3% Dieser dunkle Doppelbock ist fast schon eine überfällige Ergänzung bei m inzwischen beeindruckend großen Portfolio der sympathischen Brauerei aus München-Giesing. Im Glas präsentiert sich das Bier leicht trüb und wird gekrönt von einem hellbraunen und feinporigen Schaum. Die Farbe ist rotbraun und exakt so, wie man es von einem dunklen Doppelbock erwartet….
Kona Hanalei Island IPA, 4,5 Zu den verschiedenen Sorten von Kona Brewing aus Hawaii, die schon länger flächendeckend in Deutschland erhältlich sind, gesellt sich dieses neue IPA. Gebraut wurde es unter anderem mit Passionsfrucht, Orange und Guave. Für ein stiltypisches India Pale Ale hat das Hanalei natürlich deutlich zu wenig Alkohol. Im Glas hat es…
Vollmundiges, gut ausbalanciertes Kellerbier.
FrauGruber Black Sun Stout, 6,3% Dieses neue Stout kommt aus Gundelfingen und wird von Matthias Gruber und Enzo Frauenschuh in der Camba Old Factory gebraut und, wie alle Biere von FrauGruber, nur in 0,33-l-Dosen abgefüllt. Gebraut ist es mit Gersten- und Weizenmalz. Im Glas ist das obergärige Bier dunkelbraun bis tiefschwarz. Es hat wenig braunen…
Weißenoher greenMONKey Mandarina, 5,8% Das Bioland-zertifizierte Bier der Weißenoher Klosterbrauerei interpretiert den klassischen Pilsner Braustil nach zeitgemäßer Craftmanier. Zunächst wird der Sud mit Smaragd, Perle, Select und Tradition eingebraut, bevor durch die Kalthopfung noch eine weitere Hopfensorte inszeniert wird. Drei Varianten bietet die Brauerei derzeit an, indem für jedes Pils ein anderer Hopfen Verwendung findet:…