Die Bierwürze einfach für 60 min zu kochen, ist die leichteste Übung eines jeden Brauers. Wenige wissen jedoch, was dabei neben der „Hopfenisomerisierung“ noch so alles passiert. Die Prozessschritte des Läuterns und Kochens erklärt Stefan Hör vom Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie an der Technischen Universität München daher anschaulich in einem exklusiven Webinar.
Im Sudhaus nimmt die Herstellung von Bier ihren Anfang. Nach erfolgreicher Maischarbeit müssen nun noch Feststoffe abgetrennt (Läuterprozess) und die Bierwürze gehopft und gekocht werden (Würzekochen). Diese relativ einfach durchführbaren Prozessschritte implizieren zahlreichen interessante physikalische und chemische Abläufe, deren Kenntnis zu einer optimalen Prozessteuerung wichtig sind.
Stefan Hör vom Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie an der Technischen Universität München erklärt anschaulich, was beim Läutern im Treberkuchen passiert, welche Aufgaben das Würzekochen neben der Hopfenisomerisierung noch übernimmt und wie diese Prozesse das fertige Bier beeinflussen.
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