Von wegen „einfach Maischen“: Der Maischprozess ist die wichtigste Ausgangsbasis für ein gutes Bier. Welche Reihenfolgen, Temperaturen und Pausen dabei eingehalten werden müssen, erklären Stefan Hör und Dr. Michael Kupetz vom Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie an der
Technischen Universität München im exklusiven Web-Seminar.
Im Sudhaus nimmt die Herstellung von Bier ihren Anfang. Nach der Malzschrotung ist insbesondere die Planung einer sinnvollen Maischarbeit die wichtigste Ausgangsbasis für ein gutes Bier. Maischen ist ein komplexer Prozess mit dem Ziel Stärke in vergärbare Zucker abzubauen und weitere Malzinhaltsstoffe wie Proteine und Zellwandbestandteile in Lösung zu bringen.
Die Vorgänge beim Maischen, welche Temperaturen und Rasten einzuhalten sind, und wie auch die Sudhaustechnik einen maßgeblichen Einfluss auf die spätere Bierzusammensetzung hat, erklären Stefan Hör und Dr. Michael Kupetz vom Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie an der Technischen Universität
München.
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